秋のテーブルコーディネートとイタリアンワインセミナー

ＮＨＫの”あさイチ”でマリオの作る料理をスタイリッシュにテーブルコーディネートして下さっている
山本侑貴子先生をレストランにお招きして、2010年10月19日に素敵なセミナーが開催されました。

秋のテーブルコーディネートのポイントを教わり、ワインエキスパートでもある山本先生に、
貴重なイタリアワインについて解説して頂きながら、マリオのフルコースランチを堪能するというスペシャルな内容でした。

生徒さんを迎えるために、早くからいらした山本先生が、アシスタントの方と手際よくテーブルセッティングの準備をして行きます。
まずは持参された花器に花材を活け込み、バランスを整えます。
フェルトを使った秋の雰囲気の素敵なナプキンリングも用意して頂きました。
メニューカバーの表紙にもフェルトの葉が貼られ、ボルドー色のリボンもシックです・・・

ワインセミナーの為のイタリアワインはピエモンテ州の貴重なワインです。
貴族でありファッションデザイナーとして一世を風靡した故ミラ･ショーン女史のご子息、ジョルジオ・ショーンがオーナーであるワイナリーColle Manora社のワインが４種類用意されました。
ジョルジオ・ショーン氏はラリーレーサーとしても大活躍され、フェラーリ･ディーラーを務められ、イタリア車の世界的なコレクターとしても知られています。その彼が引退後にエレガント･ビジネスとして選んだのがワイナリーのオーナーになることでした。当日のワインリストはこんな感じでした。

Colle Manora DOUBLE BUBBLE　(vino spumante)
ダブル・バブル（スプマンテ）
Orlandi Contucci Ponno LABYRINTHO 2006(vino bianco)
ラビリンス（白ワイン）
Colle Manora MILA 2006 (vino bianco)
ミラ（白ワイン）
Colle Manora ROSSO BARCHETTA 2004 (vino rosso)
ロッソ･バルケッタ（赤ワイン）

現在Colle Manoraのワインは株式会社ジィエィインクにより輸入されていますが、それは会長である小坂 士朗氏と ジョルジオ・ショーン氏の男の友情によるもので、イタリア車のコレクター同士として出会いロマンの味のするワインが誕生したのです。Colle Manoraのフラッグシップワインである ROSSO BARCHETTAは、１９５５年製のフェラーリ７５０バルケッタに由来しており、そのエチケットには、赤いフェラーリの車体とそのタイヤより連なるようにブドウの房が描かれています。
これはデザイナーである小坂 士朗氏によってデザインされ、ジョルジオ・ショーン氏との長年に渡る友情の証です・・・

シャルドネとヴィオニエ５０％の比率で造られる白ワイン”ミラ”は、ジョルジオ・ショーン氏が母ミラ・ショーンに捧げた特別なワインで、本当にエレガントで奥深い味わいの素晴らしいワインです。
山本先生もそのテイストに感動され、某ワイン雑誌の座談会のために、２０１０年に一番印象に残った白ワインとしてご紹介して下さったと言われていました。

スプマンテから始まる４種類のワインに合わせ、マリオはこんなメニューを用意しました！

アミューズ / Stuzzicchin
Bruschetta con Samma Affumicati e Peperoni Piccanti
燻製をかけたさんまとアンチョビペーストのブルスケッタ

アンティパスト / Antipasti
Tonno Marinato con Farro Garfagnino e Balsamico Ristretto Olio all'Arancio
メバチマグロの香草マリネ ファッロと小口切りにした野菜のヴィネグレットソース　

プリモピアット / Primo Piatti
Pappardelle alla Semolina con Ragu di Chinghiale al Rosmarino
自家製パッパルデッレ　スカンピとアスパラ、ドライトマトのアメリケーヌ風味

リゾット / Risotto
Risotto ai Funghi Porcini
ポルチーニのリゾット

セコンドピアット / Carne
Filetto di Manzo Arrosto con Polenta Bianca  al Profumo di Tartufo Bianco　salsa di Vino Rosso
牛フィレ肉のロースト　トリュフの薫る白ポレンタ添え　赤ワインソース

ドルチェ / Dolce
Tiramisu i Sentieri
ティラミス・イ・センティエリ
Gelato
ジェラート

イタリアンには珍しいさんまや、イタリアを代表するポルチーニやトリュフといった秋の味覚が盛り込まれ、ワインとのマリアージュは素晴らしく、生徒の皆様方は終始笑顔でフルコースランチを堪能してらっしゃいました・・・　
また当日は特別なゲストにもいらして頂きました。
マリオとも古くからの知人で魅力的なパリジェンヌ、ドラ･トーザンさん！ドラさんはＮＨＫのフランス語講座の先生や、有名なワインの学校アカデミー・デュ・ヴァンの講師も務めてらっしゃる知性あふれる美人ジャーナリストです。フランスと日本の架け橋として活躍するドラさんのサイトはとても勉強になりますのでどうぞご参照下さい。
ドラ・トーザン・ネット

ドラさんとマリオは地中海（メディトラニアン）の明るさで、フレンチ＆イタリアンの絶妙なトークで、ホスピタリティーたっぷりに皆さんを楽しませて下さいました。

Colle Manora ワインの輸入元であり協賛していただいた、株式会社ジィエィインクの永原社長も駆けつけて下さり、ワインのビハインド･ストーリについて貴重なお話をして下さいました！
特にColle Ｍａｎｏｒａのワインを通じて、文化とロマンを忘れてはビジネスは味気ないものになるというお話をして下さり、とても印象に残ったひと時でした・・・

また今回のセミナーの前日はなんと山本先生のお誕生日でもあったので、マリオをはじめ生徒の皆様方と一緒に、サプライズを用意したのです。山本先生に気づかれないように皆でカードを寄せ書きし、ドルチェのバースデープレートとブーケで先生のお誕生日をお祝いしました！！
もちろん山本先生は大感激です。生徒さん達もきっと心に残るセミナーになった事と思います。

山本先生、ドラさん、永原社長、そして参加して下さった生徒の皆様方、楽しく美味しい時間を共に過ごして頂き本当にありがとうございました！　Grazie mille !!!

山本侑貴子先生のBlogとＨＰはこちらをご参照下さい。

ダイニング＆スタイルな毎日
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コッレ・マノーラのワインにつきましてはこちらをご参照ください。

Colle Manora Italia
株式会社ジィエィインク